고깃집 창업 성공기, 테이블오더로 인건비와 회전율 동시에 잡은 비결

1. 간단히 자기소개 부탁드려요.

안녕하세요. 강남에서 '대호정'을 운영하고 있는 대표 문정호라고 합니다. 매장 이름은 큰 호랑이라는 뜻으로 지었어요.

2. '대호정'을 창업하신 계기가 궁금해요.

예전에도 계속 인천에서 식당을 운영했었습니다. 그러다 강남이 인구도 가장 많고 활성화되어 있다 보니 창업에는 최고의 장소가 아닌가 생각했어요. 내가 음식만 맛있게 한다면 받쳐주는 손님이 충분하니까 한 번 도전해 보고 싶었습니다.

3. 도전해 보니 어떠신가요? 어려운 점도 있으셨나요?

강남은 처음이다 보니까 이쪽 손님들의 취향을 파악하는 게 초반에는 어려웠어요. 또 인력 부분도 미흡하기도 했지만 지금은 잘 적응해서 운영 중입니다.

4. '대호정'만의 특별한 점이 있다면 소개해 주세요.

저희는 직장인 분들이 오셔서 실속 있고 맛있게 드시고 갈 수 있게 전략을 세웠어요. 오직 프리미엄만 취급하기보다는 품질 좋은 수입육을 가져와서 가성비를 잡았죠. 오셔서 맛있는 고기를 배부르게 드시고 갈 수 있게 상품을 구성했더니, 직장인 분들이 저렴한 가격에 회식도 많이 하시고 다시 찾아주세요. 추가로 고급 라인을 원하시는 분들도 계셔서 한우 투 플러스에서 넘버 나인 라인까지 준비해 두고 있습니다.

5. 직원 운영은 어떻게 하고 계신가요?

주방은 3명에서 5명 정도 탄력적으로 운영하고 있습니다. 홀에는 20대 직원들 위주, 주방은 예전부터 같이 해주시던 4~50대 직원분들과 운영 중입니다.

6. 오픈 전부터 테이블오더를 염두에 두셨나요?

네. 요즘 세대 손님들은 테이블오더 사용 못 하는 사람이 없고 나이 드신 분들도 어느 정도 다 잘 쓰시더라고요. 테이블오더를 쓰면 주문이 빨라지고, 주문이 들어오는 동시에 조리도 바로 들어가서 음식이 빨리 나가니까 회전율이 좋아지는 점 도 마음에 들었어요.

7. 이번에 전액 무료 이벤트도 당첨되셨다고 들었어요. 축하드립니다!

네. 이렇게 좋은 서비스를 심지어 전액 무료로 쓸 수 있게 되니까, 고정비 부담이 확 줄어서 진짜 제대로 득 봤죠. 이번에도 전액 무료 이벤트가 진행된다고 들었는데 놓치지 마시고, 저처럼 좋은 기회 꼭 잡으시길 바랍니다!

8. 다른 업체도 많은데 페이히어를 선택하신 이유가 있나요?

이전에 다른 매장을 운영할 때도 페이히어 테이블오더를 썼는데 편리하게 잘 사용했다 보니 자연스럽게 또 페이히어를 쓰게 되었습니다.

### 9. 지금까지 페이히어 테이블오더를 써보니 어떠셨나요?

솔직히 처음 테이블 오더를 도입할 때는 ‘내가 이걸 잘 쓸 수 있을까?’ ‘괜히 설치하고 못쓰게 되는 건 아닌가...’ 걱정이 많았습니다. 그런데 막상 써보니까 주문받고 메뉴 관리하는 게 훨씬 더 편하더라고요.

기계는 어렵다고만 생각했는데 우리 같은 세대도 충분히 잘 쓸 수 있다는 걸 느꼈습니다. 저랑 동년배이신 사장님들은 새로운 시스템이 당연히 낯설겠지만 페이히어 테이블 오더는 한 번 써보시면 정말 쉽고 좋다 는 걸 아실 겁니다.

10. 테이블오더를 직원 대신 쓸 수 있다고 보시나요?

네. 완전요. 홀 직원이 주문을 전달받아서 포스에 넣다 되면 실수가 생길 수 있는데 그걸 줄일 수 있는 방법이 테이블오더라고 생각합니다. 또 무엇보다 주문받는 인력을 두면 인건비가 추가로 들어가야 되는데 그 비용을 정말 많이 아꼈죠.

11. 사장님의 매장 운영 꿀팁이나 조언 한마디 해주세요.

음... 우선 오픈 전에 철저한 음식 준비는 당연하겠지만 시장 조사는 더 확실히 해야 한다고 생각해요. 근처에 회사가 몇 군데가 있는지, 오피스텔이 얼마나 있는지 등을 꼼꼼히 보시길 추천드려요.

또 거래처 발품도 많이 팔아보시길 권합니다. 저희는 식자재 마트가 아닌 농수산물에서 직접 가져오고 있는데 단가 표도 매일매일 보고, 더 좋은 업체가 있으면 협상을 해보기도 하고... 그러면서 운영 중인데 이런 점이 중요하다고 생각합니다.

12. 마지막으로 테이블오더를 추천하고 싶은 매장이 있다면요?

매장이 크고 작고를 떠나서 테이블오더는 상당히 편리하니 꼭 쓰시길 추천 드립니다. 큰 매장은 직원들이 움직이는 동선이 크다 보니까 피로감이 상당히 옵니다. 그럴 때 해결해 줄 수 있는 게 테이블오더죠.
작은 매장은 테이블오더가 있으면 사람을 많이 쓰지 않아도 되니 인건비를 아낄 수 있어서 추천합니다. 인건비가 순이익 계산할 때 차지하는 부분이 있으니까 테이블오더로 그 비용을 아껴야 한다고 봐요.